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说完便根据餐单上的内容开始盛凉菜。
按理说后厨四个人已经不少了,但忙起来的时候,每个人都要被掰成两个人来用。
一直到晚上八点多。
店里的忙碌才告一段落。
送走店里的顾客后。
大家各自收拾一下,也下班走人。
第二天上午。
林旭忙完店里的准备工作后,开始做答应沈佳悦的糖醋荷包蛋。
这是一道创新菜,但因为味道好营养高,所以很受欢迎,不少饭店里都能找到这道菜的身影。
这道菜的分为标准做法和简化做法。
标准做法就是先用水煮的方式做出荷包蛋,然后裹上面糊放进油锅里炸一下,炸到表面香酥金黄的时候出锅,浇上糖醋汁,这就算成了。
这也是林旭的糖醋技法带来的做法。
不过水煮荷包蛋太麻烦,林旭打算做简化版。
他把炒锅洗净后放在灶上烧热,倒入一勺冷油在锅里滑一下,油烧热后倒出来,把锅重新放在灶上,淋入一点花生油。
接着,往锅底的正中间部分打一个鸡蛋。
在热油的作用下,这个鸡蛋很快就凝固成了荷包蛋的造型。
用锅铲将鸡蛋推到一边,继续往锅底打鸡蛋。
用这种方法一连做六个鸡蛋,约莫够沈佳悦吃了,便往锅里放入一把小米椒切成的红椒圈。
红椒圈能增加菜品的辣度,这样吃起来更开胃下饭。
辣椒出香味后,倒入一勺糖醋汁,接着用颠勺的方式不停的在锅里翻炒。
等糖醋汁全部挂到荷包蛋上之后。
出锅装盘。
刚把这道菜做好。
师兄谢保民突然来到了店里。
“师弟,做啥好吃的呢?”
“给小悦做一道糖醋荷包蛋,师兄要不替我把把关?”
谢保民看了一眼:
“你应该先把荷包蛋做好再炸的,这样吃起来口感会更好。”
林旭苦笑一声:
“我觉得水煮的荷包蛋挺麻烦的,而且容易散,没煎的省事儿。”
“麻烦?”
谢保民撸起袖子说道:
“师弟,看来你基本功方面有欠缺啊,要不我教你一个超简单的荷包蛋做法?基本上有手就行。”
真有这么简单吗?
林旭来了兴趣……
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