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第55章 飘香打卤（第1页）

程云桃也面露不解，这样的风潮着实是叫人觉得奇怪。品尝食物的本味固然好，可这世间有如此之多的调料，能够烹饪出千般滋味的菜肴，一味地去追求本味，不是多少有些舍本逐末了嘛？“我也是在品尝过你烹饪的菜品后，才发现这个世界上竟然还有如此之多的美味。”“好些菜色我之前都没见识过呢，还有些菜品外头也有，可这吃到嘴里以后，压根是两模两样，滋味天差地别。”“本地的酒楼大部分都是如此，只有那些专做外地客商的酒楼才会稍有些不同，但那些外乡客所喜爱的又是另外一个极端了，味道极重，一般人压根都受不了。”沈书澜一想起城中的那些菜品，便觉得头大，真是苦了她这张嘴了啊！“多谢沈姐姐告知，经过你这么一介绍，我心中也有了些想法。”程云桃摸了摸下巴，露出了个了然的笑容。沈书澜面露好奇，不由得追问道：“有了什么想法，说出来听听，看看我能不能也帮你筹谋一二。”“我一个初来乍到的外地人，手中既无大量银钱，也没有足够响亮的名声，自然是不能往那东西二坊市去的。”“那里最不缺的就是高档的酒楼，我这么一个小喽啰去了，连个落脚的地方都难寻，更别提做生意了。”听到程云桃的分析，沈书澜赞同地点了点头：“你说得不错，要想在东西二坊市立足，没有足够的资金和贵人的扶持的确很难。”“按你这么说的话，是打算在北坊市大展身手了？”沈书澜几乎没怎么犹豫，便这样想到。可令她意外的是，程云桃却不赞同地摇了摇头。“不，我打算去南坊市。”此话一出，不仅是沈书澜，一旁的众人也都露出了惊疑之色。“云桃啊，方才这沈姑娘不是才刚说过嘛，这南坊市乱得很呐，三教九流的人都聚集在那里。”周秀芳眉头微微皱起，似乎是不明白自己这个向来乖巧懂事的孙女，怎么会突然起了去南坊市这种杂乱之地的念头。“是啊，云桃，这南坊市可不是什么安宁的地界，钧华城内就数这处最为混乱，打架斗殴之事也是此处最多。”“你这么一个年纪不大的小姑娘，又带着长辈和弟妹，怎么会想去那种地方呢？”沈书澜连忙出声解释里头的利害关系，希望让程云桃明白，及时的更改想法。面对众人的纷乱之色，程云桃微微一笑，显然是有着自己的主意在里头。“好了，聊了大半日了，这转眼天色都渐晚了，我有些馋了，想吃点有滋有味的。”“不如我去给大家做几碗打卤面吧，待吃完这面，我再来解释也不迟啊。”大家还想再说些什么，但在听到要吃打卤面以后，都默契地闭上了嘴，乖巧的点了点脑袋。天大地大，吃饭最大，先吃点再聊，的确不晚！程云桃抿嘴笑了笑，轻快地起了身，小跑过去忙碌了起来。她不论是做饭还是做事都有着自己的一套想法，其他人也不太能够插得上手，只能在一旁默默地看着。打卤面的做法丰富多样，其风味也各有不同，主要分为清卤与混卤这两种类型，其中清卤也被称作氽儿卤，而混卤又叫做勾芡卤。由于制作方式的区别，食用时的口感滋味也截然不同。无论是清卤还是混卤，都极为注重汤料的品质，像清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都能够用来制作，而用口蘑丁熬制的汤则属于汤料中的上品。氽儿卤在制作时，除了把白肉或羊肉香菇酱、口蘑、干虾米、摊鸡蛋、鲜笋等食材统一切成丁状之外，还可以加入鹿角菜，再撒上一些新研磨的白胡椒以及新鲜的香菜，这样调制出来的佐料，味道香辣且透着鲜味。氽儿卤的口味必须要比普通汤水更浓郁厚重些，不然当与面条混合后，就会让人感觉味道寡淡。毕竟名为卤，只有呈现出浓稠的质地才算是名副其实，因此经过勾芡的卤才是正宗的做法。相较于氽儿卤，勾芡的混卤制作工序更为复杂一些，其佐料大体与氽儿卤相似，只是将鹿角菜替换成木耳与黄花。制作时要把鸡蛋搅匀后甩在卤汁之上，如果再添加火腿、鸡片、海参等食材，就成了三鲜卤，且这些配料都需切成片状。在即将起锅之际，用铁勺炸制花椒油，并趁着油热浇在卤面上，椒香瞬间弥漫开来。打卤面做好以后，程云桃兴冲冲地招呼大家过来端面碗。眼前的卤色呈现出诱人的棕红，鲜亮而润泽，面条洁白如玉，卤汁浓稠，搭配着黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳与香菇、红色的胡萝卜以及嫩白的豆腐丁，色彩斑斓，令人食欲大增。用筷子轻轻搅拌，卤子依旧保持稠而不散的状态，紧紧包裹着粗细均匀的面条，每一根都裹满了浓郁的卤汁。品尝一口，立刻就能感受到稠卤的妙处。卤子鲜香扑鼻，与面条的咸淡相得益彰，鲜香浑厚而不腻口。打卤面的精髓在于好汤，慢熬的鸡汤搭配上口蘑丁，鲜美得让人陶醉，仿佛要吞下自己的舌头。蛋花散落在卤中，薄而柔韧，蛋香醇厚，在棕红色的卤中格外醒目。由于蛋花足够薄，因此更加入味，一嚼之下，咸香的卤汤从蛋花中溢出，与劲道爽口的面条交织在一起，越嚼越有滋味。面条的制作也颇为讲究，虽然没有汤汁，却毫不粘黏，柔韧滑爽，根根分明。将浓稠的卤汤和面条包裹在口中，那种又烫又鲜的感觉令人陶醉。卤汤中撒上的白胡椒，让烫意中激发出胡椒的麻香，辣中带鲜，鲜中透醇。再滴上几滴香醋，一口接一口，吃得嘴角沾满了卤汁，完全停不下来。这面条上浇的汤汁真是妙不可言，香菇和口蘑的鲜香、鸡蛋皮的醇香、香鲜笋和木耳的清香，以及隐隐的肉汤的肉香，这些平常的食材在巧妙的搭配下，竟然呈现出了不平常的味道。：（）天崩开局？农家小厨娘养家福满仓