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第98章（第1页）

“吃。”一直乖巧看火的汤圆突然跳到灶台上，奶声奶气地指着锅里肉香四溢的红烧肉。苏玖看到汤圆小鼻子一动一动的，忍不住乐了，看来是上次吃出经验来了。“上面烫，你先下来。”苏玖把它抱回墩子上，揭开盖子来看，也确实可以上色了。往里加入适量的白糖，等白糖融化成汤水，再转大火收汁，加盐调味，汤水越来越浓稠，变得油亮便可以出锅了。红烧肉一出锅，汤圆又迫不及待地跳上来，一点都不怕烫，眼巴巴地盯着看。苏玖赶紧拿出它的小盘子给它夹了好几块，放到墩子上，不等她去抱，汤圆已经又跳下去了，坐在墩子上，用刀叉叉起一块就塞进嘴里，小嘴嚼得飞快。苏玖这次看清楚了，小家伙的嘴巴还能随着食物大小变大的，真是神奇的小家伙。苏玖看了一会，就去洗锅，准备做油焖笋。油焖笋做法简单，却是江南地区的一道特色名菜。她重新烧上火，先将早前切好的笋块放进锅里，用大火煮透，去涩味，煮大约一盏茶的功夫，倒掉水，擦干锅，锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，等油热就把笋块倒进去，用大火翻炒几番，加入适量的酱油、白糖，翻炒均匀后盖上盖子，转小火焖片刻。防止糊锅，一会儿又要开盖翻炒，炒到味道彻底交融了，加入盐调味，一盘油焖笋就完成了。因为竹笋要的就是那股清甜，所以不用加多余的葱姜蒜破坏竹笋的原味。苏玖的时间掐得很好，所以这会竹笋排骨汤也炖好了，她上前揭开锅盖，属于汤的清鲜扑鼻而来，汤色奶白清亮，看着就想喝。她加入盐调味，然后熄火，盖上盖子用余热炖着，等会就可以将砂锅直接端上桌。苏玖又去看米饭和蛋羹，蛋羹已经蒸好了可以出锅。再看甑子此时甑盖上的蒸气已经凝结成水，一滴滴挂在甑盖边缘上，她记得上次苏母说蒸盖上有这种现象，米饭就蒸好了。她也把灶膛里的火给熄了，一顿饭算是忙好了。红烧肉、油焖笋、竹笋排骨汤，外加汤圆的一碗米汤蛋羹，忙起来不知道时间，往外一看，天色已暗。“阿九，你快出来看看！”外面忽然传来苏瑾不知所措的声音。苏玖以为出什么事了，走出去一看，就见苏家人都回来了，正把做白糖的地方围得严严实实的。难道是她省去了熬糖浆的步骤，直接让苏璟捣碎过滤成沙再淋黄泥水失败了？她本来想着这样能省去熬糖凝固的时间，现在看来还不如熬呢。苏玖走近，看到漏斗里的黄泥水正在往下滴漏，这时候还看不出白糖来，又往漏斗底下的木桶里一看，是随黄泥水流下来的黑色脱色水，能确定不是她担心的那个问题。“阿九，你看看是不是我们做错哪一步了，没有变白啊。”苏瑾挠头，看着缓慢往下流动的黄泥水，坚定认为一定是他们做错了，这样子怎么可能会让糖变白，变黄还有可能。“何物变白？”苏老爷子他们也是刚进门，看他们兄弟俩不知道在瞎捣鼓什么才围观的。“阿九说用黄泥搅拌出来的水能让红糖变白。”苏瑾指着漏斗里一点点往下陷的黄泥水，又把苏玖刚才教他们如何做的给说了一遍。于是，苏玖又收到大家宛如看智障的眼神了。用黄泥加水搅拌就能让糖变白？神仙都不敢这么想吧？苏璟仔细回想了他和苏瑾先前的操作过程，“阿九，我确定我们是按照你说的做的，为何会是这样？”苏玖见他们都这么紧张，笑了，“先抬到屋檐下，我已经做好饭了，等吃完饭也许就有答案了。”吃完饭，黄泥水也滴完了，白糖也沉淀好了。“你这丫头，怎不等娘回来做。”苏母笑着轻拍了下她的背。“娘就当我想孝顺你们好了。”苏玖笑了笑，转身回厨房。苏璟和苏瑾连桶带漏斗小心翼翼地抬到屋檐下放好。两人几乎就认定是失败了的，妹妹可能只是不忍心让他们失望，才要拖一拖。他们还是觉得妹妹说的不靠谱，毕竟他们都严格按照她说的做了的，黄泥水把糖变白，怎么想都觉得是天方夜谭。苏玖又临时炒了个清炒时蔬，凑成三菜一汤。红烧肉一上桌，所有人都瞪直了眼。酱红透亮的肉块整整齐齐地码在盘子里，切得四四方方，大小均匀，这么好看，真的是吃的吗？可那股肉香又勾得他们很想吃。第二道是油焖笋，苏家人不知那是什么，只见一块块不规则地堆在盘子里，酱色油亮，上面还有绿色葱花点缀，看着简简单单，可光闻那咸香清甜的味道就知道很下饭。